Из-за засухи в Европе трюфели подорожали в два раза
Родиной белого трюфеля считается Италия. Там собирают 60% этого продукта. Во Франции в основном продают черный трюфель, но там его производство с каждым годом тоже сокращается.
В этих условиях рестораторы ищут замену традиционным поставщикам. Трюфели также поставляют США, Испания, Хорватия, Сербия, Марокко, Новая Зеландия и Австралия. А общий урожай таких грибов в мире оценивается не более чем в 50 тонн.
Сейчас на рынок выходят фермеры и из других стран. К примеру, из Китая и Болгарии, но их продукцию готовы покупать пока не все рестораторы, несмотря на низкие цены. Например, руководитель российской компании Тartufi Евгений Чобан говорит, что китайцы предлагали ему поставки своего трюфеля (конечно, не собранного, а выращенного) по $20 за килограмм.
В любом случае специалисты прогнозируют, что стоимость блюд с трюфелем в ресторанах, а также готовых продуктов, где он используется (например, сыров), в этом году заметно вырастет.