От пекарни «Васо» до частного медцентра. Бизнес-истории из города-спутника Заславля

Пекарня «Васо»: много лет работал «везде», а потом испек пирожки

В Грузии Васо работал дальнобойщиком, а печь начал уже после того, как перебрался в Беларусь.

Первым делом идем в колыбель торговли любого города — на рынок. Год назад его реконструировали, и теперь это торговый центр «Заславский» с павильонами и небольшими магазинами. В среду в 10 утра здесь тихо, покупателей немного, но зато пахнет лавашами из павильона местной знаменитости — грузинского пекаря Васо.

Среди постоянных покупателей — и работники рынка, и местные жители, которые специально приходят утром за свежей выпечкой. В чем секрет его популярности, Васо не знает. Он никогда не учился пекарскому искусству, не смотрел рецепты в интернете. Помнит, что мама и бабушка дома делали лаваши и хачапури, но в нюансы не вникал.

Васо говорит, что без настроения замешивать тесто даже не начинает.

Жизнь в Заславле Васо нравится, считает, что в работе «если все делать по закону, то все будет хорошо». В Грузии долго работал дальнобойщиком, а 19 лет назад перебрался в Беларусь. Здесь женился, в браке родился сын, которому уже 10 лет. Тут много лет работал «везде»: на стройке, занимался ремонтом, прокладывал трубы. А однажды испек пирожки, взял сумку и отнес на рынок в Ждановичах — разлетелись мгновенно. Стал торговать пирожками. С деньгами было туго: «пять рублей были большие деньги», но занял $1 тыс. на две хлебопечки и тестомешалку и стал делать лаваши и хачапури.

— А откуда вы узнали рецепт?

— Ниоткуда. Никто меня не учил ничему. Когда-то в кабину КамАЗа сел первый раз за руль и поехал в рейс. И здесь тоже — замешивал тесто и сделал лаваш. И получилось. Жить-то надо. Деньги надо. Надо что-то придумывать.

Каждый день Васо приходит на работу в четыре утра, уходит в семь вечера. Сначала замешивает тесто. Говорит, проблем ни разу не было: нужно только делать по технологии и с хорошим настроением: «Без настроения даже не начинаю». К обеду лаваши уже разберут. К этому времени нужно наготовить начинки, натереть сыр и сделать пиццы. В отличие от лавашей пиццы нужно заказывать заранее. Звонки начинаются с самого утра. Кто-то заказывает в офисы на обед, но чаще берут домой. Лавашей в день продает около 120. Остальное — зависит от клиентов: пиццы, осетинские пироги, чебуреки, хачапури, хинкали — все это есть в меню.

— А вы как узнали об этой пекарне? — спрашиваем у одного из покупателей в это утро.

— Вкусные запахи от вас идут! Пришел на них в субботу, смотрю, народ выскакивает довольный, с коробками бежит. Надо зайти посмотреть, как тут.

Васо рассказывает, что так клиенты и появляются. Никакой рекламы он никогда не давал. Это уже пятое место, где он торгует. С каждым переездом людей все прибавляется: приходят постоянные клиенты, работает сарафанное радио или кто-то «просто мимо шел». Этой весной на грузинского пекаря обратили внимание СМИ, так появились клиенты, которые ездят за грузинской выпечкой из Минска. До середины лета на этом же рынке он работал в маленьком павильоне, а в конце лета переехал в новый большой. Поставил несколько столиков в помещении для посетителей, расширил ассортимент, нашел нескольких помощников, увеличил объемы.

К обеду лаваши в пекарне Васо уже разбирают.

— Приходили и уходили недовольные люди, потому что я один не успевал все делать. А это моя репутация. Поэтому решил расширяться, чтобы люди уходили довольные, как было в самом начале, — делится Васо.

В ближайших планах — шаурма, наггетсы, картофель фри, куры гриль и многое другое. Основа останется: грузинскую кухню Васо любит больше всего.

— Каждый человек должен делать то, что умеет, и то, что любит. Если свою работу не любишь, никогда ничего не получится, не имеет значения, кем работаешь, где работаешь.

Медцентр «Медстори»: «Почти все врачи ездят на работу из Минска»

Основательница медцентра Виктория Романчук.

Медцентр «Медстори» открылся в Заславле четыре года назад. Здесь ведут прием терапевты, педиатры, лоры, офтальмологи, кардиолог, ортопед, неврологи, эндокринологи и много других врачей.

Виктория живет в Заславле чуть больше 10 лет. Родилась и выросла в Бресте, затем жила в Минске. Переехали сюда с мужем и ребенком, чтобы решить квартирный вопрос, а еще «устали в Минске искать парковочные места». Уже здесь, в Заславле, их семья стала многодетной: в 2016 году родились двойняшки. И тут возникла проблема.

— Как обычная заславская семья мы прочувствовали, что в городе очень не хватает узкой специализированной медицинской помощи.

Очень боялись, что в маленьком городе не будет пациентов и проект не удастся. Но рискнули.

Какое-то время после рождения двойняшки наблюдались у профильных специалистов: детского врача-кардиоревматолога, невролога, ортопеда и других. К каждому приходилось ехать либо в Минск, либо в Боровляны — в приемное отделение больницы. Сделать УЗИ и сдать специализированные анализы, которые были нужны на каждом приеме, в Заславле тоже было непросто.

— Или, например, заболело у ребенка ночью ушко, а лора в Заславле нет — опять ехать в Минск.

И тут «звезды сошлись». У Виктории — два медицинских образования: врач-эпидемиолог и врач-организатор здравоохранения. После университета три года работала в санитарной службе, была заведующей отделом по контролю за лечебными учреждениями: взаимодействовала с лечебным звеном здравоохранения, проводила оценку действующих и открывающихся объектов на соответствие требованиям законодательства. Затем стала заместителем директора в одной из крупных сетей лабораторий, где отвечала за развитие и открытие новых медцентров и организацию работы сети. В 2015 году стала директором сети лабораторий. А в 2019-м на семейном совете с мужем решили: пора!

— Конечно, было страшно. Не давали покоя стереотипы, что в маленьком городе не хватит пациентов, чтобы окупить этот бизнес-проект. Многие коллеги из медбизнеса говорили, что это может быть проигрышный проект. Но мы рискнули.

Самым сложным было найти подходящее помещение.

— Если что-то и предлагалось, то какие-то неотапливаемые склады. Я знаю, что эта проблема есть и сейчас — очень не хватает коммерческих площадей для новых объектов, и открыть что-то в городе достаточно сложно.

Самым сложным оказалось найти помещение для будущего медцентра.

Мониторить сайты по аренде недвижимости пришлось почти год. Общались со знакомыми и жителями города. Многие очень обрадовались идее частного медцентра и рассказали про здание бывшей фабрики «Мальвина». Эти помещения нельзя было найти ни на одном сайте аренды недвижимости. Вскоре Виктория заключила договор аренды.

— Состояние было, честно говоря, плачевное. Здесь был один большой швейный цех, и нам пришлось переделывать все: заливали полы, ставили, меняли все окна и двери, прокладывали все новые инженерные коммуникации. Около 40% от всех инвестиций на открытие центра затянул ремонт, еще 40% — оборудование, а оставшиеся 20% — мебель, оргтехника.

Своих средств на реализацию проекта не хватало, получить большой банковский кредит не удалось. Написали бизнес-план, нашли бизнес-партнера, который поверил в дело и помог финансово.

Сейчас в клинике 35 врачей — и почти все ездят на работу из Минска.

Еще одна огромная проблема была связана с наймом персонала.

— В маленьких городках найти персонал — это вообще караул, а учитывая, что это медицинский персонал, — еще сложнее. Но здесь выручает Минск. Близость и транспортная доступность дает возможность привлекать сотрудников из столицы.

Всех врачей нашли, и почти все они были из Минска. Но вскоре после открытия многие решили уйти: не захотели ездить из столицы в Заславль. Пришлось в срочном порядке почти полностью обновлять персонал, менять систему мотивации. Сейчас в «Медстори» работает 35 врачей, и практически все живут в Минске. Оплата труда, уверяют в медцентре, на уровне минской.

— Когда мы только открылись, слышали, как люди говорили по телефону: «Я здесь, возле „Мальвины“». А спустя где-то полтора года уже слышу: «Я возле „Медстори“». И мы поняли, что заслужили доверие, — вспоминает Виктория.

Каждый день клинику посещает около 150 человек.

— Изначально мы планировали маленький центр, в котором работало бы буквально несколько специалистов. Но помещение продиктовало свои условия: получилось 12 медицинских кабинетов.

Открылись через год и четыре месяца после старта ремонта. Был конец весны — низкий сезон для медицины.

— Сидят администраторы, на рабочих местах медсестры и врачи. А пациентов нет. Вообще нет. Голый ресепшен. Май. Июнь. Июль. Стало страшно. Появились мысли: «Зачем мы его открыли и зачем мы здесь, в принципе, нужны?»

Ожидаемый срок окупаемости клиники — семь-восемь лет.

Запустили наружную и интернет-рекламу, в городе устраивали акции на узнаваемость бренда, раздавали листовки возле объектов с высоким трафиком, включая городские линии.

— Мы с мужем и сейчас помним 10 августа 2022 года... Сработала реклама и сарафанное радио плюс люди начали возвращаться из отпусков, с дач и стали готовить справки к школе, сдавать анализы... Тогда мы, наконец, выдохнули.

К слову, Виктория изначально рассчитывала, что главная целевая группа — женщины от 20 до 40 лет, у которых есть дети. Это классический портрет клиента частного медицинского центра.

— Но в Заславле сложилась немного нетипичная ситуация: у нас много пациентов пенсионного и предпенсионного возраста.

Может быть, по этой, а может, совсем по другой причине, но есть у «Медстори» еще одна интересная особенность. Несмотря на то что записаться на прием можно по мобильном телефону и через сайт онлайн, многие записываются исключительно через городской номер.

Удивляет и география пациентов «Медстори». Только 60% клиентов — жители Заславля. Остальные — из Ратомки, Радошковичей, Молодечно, Минска, есть даже те, кто приехал из России, ближнего и дальнего зарубежья.

Ожидаемый срок окупаемости клиники — семь-восемь лет. Пока, на пятом году жизни, все идет по плану. Но рентабельность все же невысокая: цены регулируются, затраты снижать негде.

— Медицинский бизнес достаточно низкомаржинальный, постоянные затраты всегда высоки, львиную долю забирает фонд заработной платы. Также я продолжаю вкладывать в дооснащение клиники. Не смотря на наличие собственного бизнеса, основным добытчиком в нашей семье до сих пор остается муж, который работает в найме.

Тем временем «Медстори» уже внес свой вклад в развитие города и даже дал толчок формированию страховой медицины в Заславле. Доля «страховых пациентов» сейчас приближается к 30%. Клиника уже работает почти со всеми страховыми компаниями страны.

Виктория с мужем не собираются останавливаться на достигнутом. Дети подросли, и недавно супруги осознали, что не хватает кружков. Так что сейчас думают открыть студию танцев.

— Из-за того, что Заславль находится рядом с Минском, жители знают, что есть в столице, и хотят того же. Хочется ходить в кафе, водить детей на кружки, в студии, ходить на шопинг в торговый центр, иметь возможность сделать фото за пять минут. И в городе всего этого пока не хватает. Поэтому для предпринимателя, однозначно, какую сферу ни возьми, есть где развиваться и что организовывать. Конечно, тут важно, чтобы коммерческая недвижимость за всем этим поспевала, но перспективы точно есть, — уверена Виктория.

Фото: Дарья Бурякина / Office Life