Зерновой спирт вместо виноградного? Как белорусские ученые вычисляют поддельный коньяк

По словам представителя НАН, алкогольный рынок остается одним из самых прибыльных для фальсификаторов, из-за чего ученым приходится постоянно обновлять критерии проверки.

Технология позволяет изучать изотопы кислорода и определять точную природу происхождения спирта: является он зерновым, виноградным или тростниковым. Более того, по изотопному профилю ученые могут установить конкретный регион происхождения сырья — например, была ли продукция произведена в Италии, Франции или Грузии.

Этот метод позволяет выявлять самые частые схемы обмана потребителей. Так, специалисты фиксируют случаи, когда в коньяках дорогой виноградный спирт частично или полностью заменяют дешевым зерновым.

Кроме того, изотопный анализ помогает выявлять искусственное завышение возраста выдержки напитка, когда цвет и аромат 10-летнего коньяка имитируют с помощью запрещенных вкусоароматических добавок, танинов и ароматизаторов.